大蝦粉絲煲

最近很愛在網上看一位blogger的facebook live直播煮食教學.

學了做大蝦粉絲煲.
教學是用泰國粉絲, 因為比較彈牙
而且據說不會像中國粉絲般, 很快煮"林"及碎濕濕....

可惜L.A.沒有她推介的泰式粉絲...
嘗試過在泰國超巿買的泰國粉絲, 可惜, 都沒有彈牙的口感
下次回港要買一兩打儲糧了

這個菜很易煮, 只需15分鐘就好.

材料:
紅蝦
粉絲
薑片
紅蔥頭
雞湯
生粉 (撲粉煎蝦用)

預備:
1. 蝦洗淨, 剪走頭的尖剌部份, 蝦鬚, 蝦腳.  在蝦頭及第一節蝦殼中間, 用牙簽挑走蝦腸, 再洗淨, 印乾水份, 備用.

2. 粉絲用水浸軟, 略剪一兩下, 方便進食.

3. 紅蔥頭及薑切片, 備用.

4. 雞湯可以煮熱, 備用.  (非必要)

做法: 

1.  撲少許生粉在蝦身, 中至大火將蝦煎至金黃.

 

2. 煎至紅蝦兩面金黃, 落蒽頭及薑, 至聞到蔥頭及薑香味.

3. 所有材料爆香後, 落熱雞湯, 或開罐直接倒入. 

(*我今次由於時間關係沒有翻熱, 但個人認為, 倒熱雞湯效果較好!)

落雞湯的粉量夠煮淋粉絲至乾身便足夠, 因為這道菜的精髓是要乾身, 濕淋淋不好吃~

煮滾後記得試味, 有需要可以加點鹽, 一旦之後落粉絲後, 粉絲索汁後再調味會較難. 

4. 落已浸軟的粉絲, 大火煮至粉絲軟身及收汁. 粉絲煮至乾身前, 可以加少許老抽調色.

5. 完成後的蝦煲. 特意換了花花煲做陪襯.

    也可以落點蔥花裝飾, 我家董事長不太愛青蔥..

粉絲雖然沒有泰國粉絲的彈牙, 但乾身之餘又吸收所以紅蝦的鮮甜味...

啖啖粉絲都有蝦的鮮甜味~ 

董事長也讚不絕口...